第59章 粤式酸梅鸭

罗森的突然邀请让梅杰有些不知所措，他其实今天真的是来找茬的，只是罗森从头到尾都没接茬，最后就演变成了他和丽芙的又一次吵架。

现在罗森完全不计较他的失礼，反而邀请他进去参加晚餐，这就让梅杰感到一阵脸热。

他本就是一个谦逊礼貌的人，只是在丽芙的事情上失去了原有的风度，在面对从容不迫的罗森时，他发现自己先前的行为实在是太幼稚了。

见罗森发话了，丽芙也只好转身进店：“来吧，你可真是有口福，店长可是能让五星级酒店大厨心服口服的顶级厨师。”

梅杰有些不信，罗森也许很会做菜，但要说能比五星级酒店的大厨还厉害，那他在地狱厨房这种混乱的地方开店图什么，直接去酒店工作不是能赚更多？

今天厨房里的食材很丰富，罗森能做的选择有很多，目光扫过这些食材后，他打算做点美国人平时没什么机会吃的东西。

鸭，这是一种常见于餐桌上的禽类。

通常鸡鸭鹅会被连在一起，因为这三种禽类养殖方便，产肉量也足。

很早的时候美国人也是经常吃鸭肉的，但随着时代的发展，美国本土的烹饪技术却没有太大的发展，这就导致鸭肉的缺陷越来越明显，逐渐被淘汰出了美国人的餐桌。

但这不是鸭的错误，而是人的错误。

比起鸡肉来，鸭肉更加粗糙，并且带有难以处理的土腥味，在中国的某些地区会把这种怪味称为鸭水臭，如果不能合理去除鸭水臭，那鸭肉的风味就会变得很差。

美国人烹饪鸭肉的方法通常只用油炸或煎烤，这样处理出来的鸭肉口感可想而知不会好到哪里去。

后来又有人用到了烟熏法，他们把鸭胸脯切下来，采用烟熏的方式烹饪，这才终于让美国人吃上了能让他们接受的鸭肉。

所以在美国，你想吃鸭肉，基本就是烟熏鸭胸。

但这并不代表，美国人就只爱吃烟熏鸭胸，实际上当美国人去中国旅游的时候，北京烤鸭永远都是他们绕不过去的一道必尝美食，他们爱死那玩意儿了。

这就导致了美国各地的唐人街上总有那么多的北京烤鸭店，但有意思的是，那些全都不正宗，却依旧有无数美国人趋之若鹜。

今天罗森要做的这道菜叫酸梅鸭，是粤菜中的一道经典菜品。

其实就罗森本人而言，他更擅长做鲁菜和浙菜，因为鲁菜和浙菜在融合吸收其他地区菜系的优点方面有着得天独厚的优势。

而粤菜是风格非常明显的菜系，强调食材新鲜、口味清淡，以注重养生为内核，追求食材的原汁原味，属于地区标签化非常明确的菜系。

制作酸梅鸭要选择腥味较淡、脂肪量少的鸭子，所以罗森购买了美国本土的绿头鸭。

这种绿头鸭的先祖是北美常见的野生水禽，美国人在1980年就引进了这一品种的野鸭，并将其进行人工养殖，培育出了现如今多种多样的家鸭。

铮！

厨刀从架子上飞到罗森手中，他并不打算用上整只鸭，而是只取鸭腿，虽说别的部位也能做酸梅鸭，但最好的部位无疑是鸭腿。

在清水中撒入盐浸泡鸭腿半小时，这是为了让鸭腿中残留的血水被析出，可以大幅度降低鸭肉的腥味。

之后将浸泡过的鸭腿擦干，浅浅的改上几刀，在表层涂抹红烧酱油，一方面是为了腌制，一方面是为了上色。

当酱油完全涂抹整只鸭腿后，静置十分钟，让酱油在鸭腿表层凝固，这段时间里可以去调配灵魂酱汁。

没错，这道菜的关键就在酱汁，正确配比的酱汁能让鸭腿呈现出美味绝伦的口感。

以两只鸭腿为例，生抽1勺、米醋两勺、米酒两勺、酸梅酱3勺。

米醋和陈醋不同，陈醋有着浓郁醇厚的醇香，在层次感上有着强烈的表现力，而米醋气味清新，隐约间会带有淡淡的谷物清香。

粤菜以清淡、柔和为主，大多在用到醋的时候都会选择米醋，为的就是不让过于浓烈的醋味破坏食材本身的风味。

并且因为这里用到了酸梅酱这种在粤菜中经常会用到的调料，米醋的清甜回味搭配酸梅酱的独特酸甜会形成一道清新的口味风暴。