第32章 杀猪

周大平正蹲在猪旁边忙活着，听见这话抬起头。

看见胡娟一脸懵懂的样子，忍不住笑了。

“你没见过杀猪吧？”

他站起身，边解释边用手比划着。

“我们刚才先在猪脚上开了个小口子，再往里面吹气。吹到猪身子里去，这样整个猪皮肉撑起来了。等会儿用开水往上面一淋，毛变软了，毛就会很好刮。”

胡娟恍然大悟。

原来猪刮毛是这样刮的。

其实她娘家婆家都养了猪。

但每次等猪长大了，就首接卖给收猪的贩子，杀猪还真没见过。

小时候她也想凑热闹，去别人家看杀猪。

可妈妈总是教训她：“家里又买不起肉吃，跑去看人家杀猪干嘛？也不怕遭人嫌弃？”

从那以后，她就再也没有想过要去看杀猪了。

这时老太太提了一大桶开水过来，桶沿冒着腾腾的热气。

“开水烧好了。”老太太说:“娟娟，你站边上一点儿，别烫到了。”

胡娟听话地退后两步，站在边上看他们往猪身上淋开水。

老太太提着桶，拿一个大勺往桶里面舀热水。

再慢慢把热水浇在猪身上。

周大平和周大安两兄弟一人拿着一把刮刀。

等热水一淋上去，立刻开始刮毛。

动作熟练极了，一刀下去，黑乎乎的猪毛连根刮下来，露出白花花的猪皮。

三个人配合默契，没多大一会儿，整头猪就刮得白白净净的。

接下来，他们把猪挂起来——

用一根粗木棍穿过猪后腿的筋，架在两个木架子上。

周大平拿起刀，熟练地剖开猪肚子。

内脏哗啦一下涌出来，冒着热气。

周大安赶紧端过另一个木盆接住。

“这是猪心，这是猪肝，这是猪肚……”

周大平一边往外拿，一边跟胡娟介绍。

“这些下水不好保存，天热容易坏，也不好卖，咱们留着自己吃。”

胡娟看着那一堆的下水，以前她可是下水也没吃过几次的。

内脏掏干净了，周大平开始切肉。

一刀下去，猪肉分成两半，再一刀，切成一条一条的长条。

老太太在旁边看着：“先割一只猪脚下来，切成块，我先去炖着。”

“好嘞，奶奶。”

周大平应了一声。

利落地割下一只肥壮的猪脚，放在案板上，咚咚咚剁成小块。

老太太拿了一个大锅接过猪脚装好。

“好嘞，我去给你们炖猪脚吃。”

胡娟赶紧说：“奶奶，我帮你。”

“不用不用，奶做事利落得很，你在这儿看他们杀猪。要不——”

她指了指地上的大木盆和那堆猪肉，“你把这些猪肉腌上盐？”

胡娟眼睛一亮：“行。”

她蹲下来，准备把那些肉一块块抹上盐。

可手刚碰到肉，又犹豫了——该放多少盐？

周大平看见了，把刀递给弟弟，走过来蹲在她旁边。

“来，我教你。”

他拿起一块肉，抓了一把盐。

“像这样，每块肉都要抹匀了，不能太多也不能太少。太多就咸了，太少容易坏。”

他手把手地教她，哪里要多抹点，哪里要少抹点。

胡娟认真听着，照着他的样子一块一块地抹。

“今天腌一晚上，明天开始，白天挂到外面晒，晚上就收进来用柴火熏制。这样三西天后，就可以拿到城里去卖了。”

他指了指旁边那堆内脏和几块五花肉。

“夏天热，下水啥的不好卖，咱们腌好了自己吃。肉也留一点自己吃。把你吃得白白胖胖的。”

胡娟低着头，手上抹盐的动作顿了顿。

“我吃什么都可以的，都留着卖钱吧。奶都己经炖了一只猪脚了，够了。”

周大安在旁边忽然插嘴：“你喜欢吃什么就放心吃吧。”