第7章 进食

水缸里那两只正在吐泡泡的螃蟹并不知道它们接下来就要成为一道佳肴。

进食行为是生物的本能，因为进食所引起的杀戮并非野蛮行径，大自然从原始蛮荒到现在的钢铁丛林其实从来都没有改变过本质，一切都是生命的循环。

厨师的意义就在这里，认真、热诚的去对待每一份食材，这是对生命本身的负责，不会白白浪费食材的生命，让它们变美味，让它们的营养更易被吸收，让它们成为被夸赞的本身。

烹饪是厨师对食物进行的生命转化仪式。

之所以这么早就把螃蟹和贝壳买回来是因为这一类的食材并不适合直接拿来做菜，需要静养一段时间，待螃蟹和贝壳将体内杂质排出，这个时候再去烹饪就能得到最干净鲜滑的海鲜料理。

蓝蟹和珍宝蟹是美国人餐桌上的常客，其实做迷踪蟹这道菜罗森首选的是缅甸蟹，但在美国想要买到缅甸蟹只能去那些专门卖亚洲货物的进口超市，那里的东西品质很一般，而且还价格昂贵。

所以罗森退而求其次，选用当地鲜活的螃蟹，依旧还是贯彻他坚持的烹饪理念，无需追求完美、高端或最契合的食材，真正需要追求的是融会贯通的烹饪变化之道。

这次罗森选用了珍宝蟹，因为珍宝蟹个体更大，出肉率高，肉质厚实，能够更好的吸收酱汁而不易散形，其本身鲜甜的风味与迷踪蟹所需的重香料烹饪手法也更为契合。

相比之下，蓝蟹的壳更硬，在拆肉过程中会更麻烦，虽然肉质富有弹性，很能突出海洋风味食材的特色，但其实更适合整只蒸煮，用来做迷踪蟹很有可能会因为酱汁渗透不均影响口感。

迷踪蟹这道菜需要用到的配料可以很多，也可以很少，不过既然是为斯内普这种喜欢挑刺的家伙做菜，那罗森自然是只多不少。

珍宝蟹处理起来很简单，开盖去底、剪除蟹腮蟹嘴，掰下钳子打碎外壳，把螃蟹从中间一刀两断，最后冲洗干净就行。

之后他选用的配料有墨鱼仔、各种小型贝类和芝士年糕。

因为这是一道干锅菜，所以年糕在里面不会糊，反而会吸收到酱汁，拥有别样的美味。

起锅第一步需要先熬制红油，这是这道菜的灵魂所在，除了赋予菜品浓郁的香辣风味和的色泽外，红油本身的提香作用就极为强大。

作为底料，红油本身是通过多种天然植物香料炒制而成的，根据配比和火候控制不同，罗森可以熬制出风味层次截然不同的红油。

这一次罗森选用了花生油，花生油色泽清亮，在加热过程中形成的烟雾较少，气味芬芳，非常适用于快速煸炒，同时也不会掩盖其他食材的风味，作为熬制红油的原料最为合适。

热锅冷油，等油温烧至三成的时候加入草果、桂皮、香砂、八角、白蔻、香叶、生姜、大蒜、大葱、香菜，调至中火慢慢熬煮。

当大葱在油锅中变为金黄色时，再加入豆瓣酱、干辣椒进行进一步熬制，直到熬出红油方为成功。

这一过程需要一些耐心，当红油熬制完毕后，需关火静置，这是为了让红油中所有的香味都慢慢激发，大概需要半个小时左右。

在罗森忙碌的时候，斯内普已经开始了对丽芙的诊断。

作为神秘侧享誉盛名的魔药大师，斯内普同样也是一名炼金术高手，他接触过各式各样的炼金僵尸，在专业程度上远不是罗森可以比的。

几乎是一个照面他就已经做出了判定：“你不是用炼金术制造的僵尸，那个堕落的家伙还真没骗我，你是新品种……他信上说你想吃人脑子？只有脑子吗？对其他器官有想法吗？心脏？肝脏？”

本就面无血色的丽芙被斯内普专注狂热的研究态度给吓得脸色更白了，她现在觉得自己不像僵尸，更像是一具在等待被解剖的尸体，而对方则是一个变态杀手。

长得就很变态杀手，虽说她也确确实实是一具尸体。

但毕竟她现在也没有别的选择权了，只能尽力配合：“只有脑子，不过我今天也试着吃了些别的东西，根本尝不出什么味道来。”