第66章 猪红肚肺三宝汤

猪下水，也就是猪内脏器官，这种东西大部分的美国人都不会食用，究其原因是他们没有好的办法处理这些内脏，导致烹饪出来的结果通常会很糟糕。

不过这个问题在康纳斯身上不存在，作为一名经历过残酷战争的军人，他吃过许多糟糕的东西，区区猪下水根本不算什么，尤其是罗森还能把这些内脏变成美味的时候，那就更不是问题了。

舀起一勺奶白色的汤，轻轻吹开涟漪，胡椒的芬芳引动胃液分泌，这是产生食欲的表现。

胡椒的辛辣搭配醇厚的汤汁形成的渗透力驱散了康纳斯的疲惫，多日来不眠不休的工作让他的身体状况处于极限状态，温和中带有一丝刺激性的汤汁能帮助他缓解精神和肉体的双重压力。

既然叫肚肺三宝汤，那么汤的主要材料就肯定有三种，分别是猪心、猪肚、猪肺。

要做好这道料理的关键在于清洗食材，猪下水之所以为人诟病，就在于猪下水本身难以清理，美国本土的传统烹饪中缺少对动物内脏的处理技法，而猪下水又需要复杂的预处理和特殊的调味技巧才能做好，这就让猪下水从美国人的食谱中被剔除了出去。

另外也有考虑到健康的问题，许多美国人认为动物内脏胆固醇过高，且可能积聚毒素，因此将其视为不健康的食品。

这种观念堪称根深蒂固，尤其是在现代营养学的普及背景下，动物内脏经常被排除在健康饮食之外，甚至被贴上“不洁”的标签。

当然，这种事情仁者见仁智者见智，到底谁是对的，那也得看谁才是那个活得久的，四十多岁暴毙的营养学家也不少见。

在烹饪动物内脏方面，全世界以中国和欧洲为领先，中国人和欧洲人在很早以前就已经开始食用动物内脏，到了今天已经发展出了多种多样成熟的烹饪方式和处理内脏的技法。

清理猪肺的诀窍在于用力，从气管往里灌水，让整个猪肺膨胀起来，一边灌水一边拍打左右猪肺，直到猪肺开始变白，猪肺就会变成两个实心大水袋。

这个时候就可以停止继续灌水了，在猪肺表面划几刀，内部的水就会将猪肺中的血水逼出，这样既能保证猪肺的洁净，又能去除大部分腥味。

等血水排放干净后，把猪肺切成块状，放在边上备用。

猪心是三种食材中最好处理的一种，剪开后会看到猪心内部的淤血，将这些淤血清除，冲洗后即可放在边上备用。

而最难处理的无疑是猪肚了，这是让很多厨房新手都会觉得棘手的一种食材。

准备一个脸盆，撒入面粉，加入高度白酒，加入大量食盐，然后需要用力把猪肚和这些东西抓拌均匀，里里外外反复抓捏。

面粉有着极强的吸附力，能把猪肚中的黏膜和脏污完全吸走，所以必须让面粉完完全全地裹住猪肚，通过抓捏的方式让面粉得以完全吸附。

这一过程至少需要半小时，饮食卫生最重要的就是干净，万万不可马虎懈怠。

期间如果看见猪肚上的油脂，可以用剪刀剪去，这些都是不需要的部分。

等完成这部分工作后，就需要用清水进行二次清洁，把里里外外那些已经吸附了脏污的面粉冲走，这一过程也需要反复揉搓，为的是将面粉没能完全吸附的脏污也一起洗掉。

三种食材都清洗完毕后，把它们全部冷水下锅进行焯水处理，加入生姜、葱、白芷、豆蔻、高度白酒，目的在于将食材内的腥味和血水完全去除。

在焯水过程中会出现大量浮沫，全部舀掉，这些就是隐藏在食材中的污秽之物。

等完全焯透以后，将食材捞出用清水进行清洗。

清洗过后，猪肚切条、猪心切片、猪肺切片，准备工作到此结束，接下来就要进行正式烹饪了。

起锅烧油，罗森这次选用的是菜籽油和猪油混合做法，从营养学上来说，这两种不同的油能形成脂肪酸互补效应，调节胆固醇代谢。

从风味的角度来说，猪油能赋予食物浓郁的脂香，菜籽油则相对清淡，混合后能有效地调和原本可能出现的油腻感，非常适合中式菜肴的多样化需求。